490种“食物嘌呤含量表”，教你远离高尿酸 -健康160

490种“食物嘌呤含量表”，教你远离高尿酸

曾瑶池医生  发布于2020-03-16 23:29 阅读量7855

本文由曾瑶池原创

几乎每位痛风病友都认为“豆制品嘌呤含量高，绝对不能吃”。但临床研究证实，豆制品的摄入总量与高尿酸血症的患病率呈负相关，也就是说一定程度上摄入的豆类食品越多，患高尿酸血症的可能性越低。豆类食品可能导致血尿酸合成增加，但也含有促尿酸排泄的物质，且后者的作用更显著。

传统观念认为，痛风患者不宜进食富嘌呤的蔬菜，如莴笋、菠菜、蘑菇、四季豆、菜花等。但近年多项研究表明，进食富含嘌呤的蔬菜并不增加血尿酸水平及痛风的发病率。而且，进食大量的蔬菜可碱化尿液有利于尿酸排泄，从而降低血尿酸水平。

“含糖饮料和果汁引起痛风发病的风险与啤酒相当，高于烈酒！”这是近年来有关痛风饮食治疗最重要的进展。高果糖浆中的果糖，便是这里的罪魁祸首！它可导致胰岛素抵抗，间接导致血尿酸的排泄减少。高果糖浆，作为甜味剂，广泛用于碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、小吃、糖浆、果冻和其他含糖产品。

既往，我们理所当然地认为水果是痛风的保护因素，大家以为所有水果都是好的。但是研究发现，富含果糖的水果可增加痛风的发病率。

果糖含量较高的水果：苹果、无花果、橙子、柚子、荔枝、柿子、桂圆、香蕉、杨梅、石榴等。

含果糖量较低的水果：青梅、青瓜、西瓜、椰子水、葡萄、草莓、樱桃、菠萝、桃子、李子、橄榄。

传统观念都根据食物的嘌呤含量来界定哪些是痛风不能吃的，哪些应该少吃，哪些可以放开吃。但食物所含的“有效成分”不止嘌呤一种物质，在分析食物影响时，如果只考虑嘌呤含量很可能进入误区。根据上述表格，如果只考虑嘌呤含量，我们可以得出“白砂糖”是最适合痛风的食物，因为它不含“嘌呤”。痛风可以多吃食盐，因为它不含“嘌呤”等看似合理的结论。但事实是，白砂糖虽不含嘌呤，但也不含维生素、纤维素等营养物质，营养价值低；而食盐虽不含嘌呤，但却可能增加高血压等疾病的风险。所以，在评价一种食物是否适合痛风患者时，仅考虑嘌呤含量是不够的。

嘌呤在人体内氧化成尿酸，人体内的尿酸可来源于含嘌呤高的食物，这部分约占20%；另一部分由体内氨基酸、核苷酸及其他小分子化合物合成和核酸分解代谢产生，约占80%。尽管高尿酸血症主要由内源性代谢紊乱所致，但是高嘌呤饮食可使血尿酸浓度升高，甚至诱发痛风性关节炎的急性发作，因此控制膳食中嘌呤的摄入可以在一定程度上控制血尿酸水平，降低高尿酸血症患者血尿酸浓度，减小痛风患者急性发作的风险。

本文引用了《中国食物成分表》标准版第6版/第二册中包括了十七类490种食物中嘌呤含量的数据。数据主要来自哈尔滨医科大学潘洪志团队的达能膳食营养与宣教基金项目的研究及成果。测定结果以均值表示（毫克/100克可食部分），供大家参考。