昨日周六，结束上午门诊归来已是下午两点，比通常足足晚了一小时。倒不是病人太多，也无关设备故障，而是被一堆病人和家属围住，要我讲如何购买咖啡和巧克力，说马上要过年了，希望能给他们普及一下采购“年货”的常识。讲完，听众意犹未尽：“这么多记不住啊，发到公众号吧”。
“安全”与“营养”，谁重?谁轻
“鸭蛋检出苏丹红，蔬菜里有农药，肉里有瘦肉精，水产里有激素，面粉里有漂白剂，辣椒酱里有色素 …… 如今我们还能吃什么？”许多人发出如此感叹。
在这样一个充满污染的世界，我们该怎么办?是封起嘴来不吃东西，还是随便乱吃?显而易见，不吃东西是自取灭亡，而乱吃东西会造成营养不良或者营养失衡。尽管“营养不良”和“营养失衡”听起来一点都不可怕，其危害比三聚氰胺、苏丹红和吊白块之类更大。
苏丹红对动物可能具有致癌性，但并不能说：少量食用一点添加苏丹红的辣椒酱肯定也会引起人类癌症。蔬菜上面有少量农药残留，也不认为吃了这些蔬菜就一定会引起慢性中毒。
但是，因为营养失衡，每年有250多万人患心脑血管疾病离开这个世界；也越来越多的人被癌症和多种慢病折磨。奇怪的是，对于这些可怕的疾病，我们倒是满不在乎，不思预防。
在当今经济发达的时代，政府和研究者都在尽量减少我们生活中的健康风险，哪怕危害并不十分确定，哪怕后果只能在多年之后产生。
可是，如果蔬菜完全不含残留农药，辣椒酱完全不含色素，我们的饮食果真就会远离不健康的因素吗？反过来想一想，在这个污染严重的世界，吃着施用化肥农药生产出来的食品，照样有很多人健康地生活着。看看身边的人，为何有人病弱萎靡，有人却体能充沛？为何有人神采丰润，有人却黯淡萎黄？
一切健康上的差异，能够仅仅用食品安全来解释吗？真正该为健康负责的，其实还是我们自己。把健康的责任推给环境，其实只是一种不愿对自己负责的托词而已。
什么样的食物最安全？
尽管大家吃的东西都是超市买的，为什么有人不健康、有人健康？为什么有人胖、有人苗条？
我个人的做法可以和大家交流一下。
以前，我们家买食品都是我亲手负责，因为我认为自己的选择会比较合理一些（因工作太忙，我先生和女儿都被我培训出来了，我把食物采购任务放心交给了他们）。我在超市缴款、排队、看看别人买的东西，对比自己买的东西，经常非常感慨。
很多朋友的购物车里2/3以上都是高度加工的食品，像饼干、薯片、速冻食品、甜饮料，都是加工过的，吃起来香脆可口。而天然形态食品的比例非常低，他们不愿意买这样的食品。
而我和他们正相反，购物车中大部分都是天然形态的食品。
如果连蔬菜、牛奶、粮食的安全性都担忧的话，那些加工的东西就更该担忧了，因为食品加工厂用的加工原料未必比你买的质量好。你买的原料都是你所能找到的最好的原料，至少是看起来最新鲜的；而工厂进货的原料品质未必能够达到你买菜、买粮食的水平。
在加工过程中会继续损失营养素；为了改善口感和风味，会添加膨化剂、乳化剂、调味剂等，添加油、糖、盐、香精、色素等，让你觉得这种东西好吃。加工环节越多、加工程度越高，我们应该对它越担心。
人们经常被“纯天然”这一词汇所吸引，但在现实中，我们的生活方式非常不天然，很多人爱好的只是“天然”这个招牌。“天然”的食品至少应该有天然的样子——树上的果子摘下来是什么样子就是什么样子，地里的菜拔出来是什么样子就是什么样子。
世界上没有“天然薯片”，也没有“天然饼干”。明知道产品中已经加进去很多油很多糖，还相信它是纯天然的食品，因为包装上的“天然”二字而找到心理安慰。
近年来，越来越多的研究者发现，天然食物的效果是人工食品或者提纯营养素所难以代替的。
例如：多摄入富含维生素E的豆类和坚果有利于预防心血管疾病，多摄入富含胡萝卜素的水果蔬菜有利于预防癌症，多摄入富含纤维素的全谷类食品可以预防肠癌。然而，仅仅服用维生素E胶囊、维生素C药片、胡萝卜素制剂，根本不能产生同样的健康效果。
食品分析的结果证实，天然食物中的营养素存在于特定的食物环境中，浓度合理，而且与其他的食物成分之间有着良好的协调和平衡。这种天然的平衡关系，是人类至今难以模拟和实现的。经过精磨、加工、提纯、重新配制，食物中的原有营养平衡被破坏，营养素和其他食物成分之间的比例失调，甚至构型变异，都可能是扰乱人体营养平衡的重要原因。
如果你真的关注自己的健康，就应当尽可能地购买粮食、蔬菜、水果、豆类......自己下厨烹调清淡简朴的食品，把它作为健康生活的必修课，而不是过分依赖加工食品，然后用营养补充剂来求得心理安慰。
独具慧眼，选购年货
01 牛奶怎么选？
要点一：
看看包装上的蛋白质含量。不要被乳饮料蒙蔽，辨别的主要方法有两点。
一是在××乳、××奶的右下方，通常隐藏着饮料或饮品二字。
二是看包装盒的侧壁上，有配料一栏。乳饮料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。营养素含量一栏，蛋白质浓度大于等于1％的是乳饮料，真正的牛奶蛋白质含量必须大于等于2.9％。
要点二：按用途选包装。
购买牛奶时，需冰箱里保存的软袋奶、屋脊纸盒奶，不用冰箱里保存的枕袋奶、方盒装奶，主要是看自己的方便。
02 酸奶怎么选？
要点一：尽量选购新出厂的酸奶
如果放在4℃下，酸奶的保质期是21天左右。10 天之后乳酸菌的总数就会下降一个数量级。购买酸奶应当尽量选择1周内出厂的酸奶。
要点二：尽量选购纯酸奶
纯酸奶就是除了牛奶(奶粉) 、发酵剂、糖外，什么也不加的酸奶。
要点三：选购含保健菌的酸奶
有的酸奶中加了嗜酸乳杆菌或者双歧杆菌，这些酸奶一般都具有更强的保健作用，对于调整肠胃功能促进消化减轻肠道感染都有更好的作用。
03 精品奶、早餐奶怎么样？
早餐奶的配料就较复杂：牛奶、水、白砂糖、麦精、花生、蛋粉、燕麦等，稳定剂、铁强化剂、锌强化剂，还可能有香精。
纯牛奶的配料表上只有三个字：鲜牛奶。
如果有充足的时间吃早餐，买纯牛奶最合算。早餐奶中减少了牛奶的比例，增加了糖和其他淀粉配料，增加了稳定剂，可减轻喝纯牛奶引起腹胀、腹泻等不适。
舒化奶：就是用乳糖酶把牛奶中的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖。乳糖是小分子物质，大分子是其中的蛋白质和脂肪，这些在舒化奶中是原封不动的。对于那些喝牛奶不胀肚的人，特别是善于消化乳糖的小孩子来说完全不必多花钱。
儿童益智奶 ：其中的营养成分看来一大堆，其实维生素含量和纯牛奶差异很小，钙也多不了多少。
高钙奶、健骨奶 是否有效，并没有足够的科学证据支持。
04 中式面食怎么选？
要点一：不要过分洁白
颜色白，代表磨得精，表层营养物质损失70％；超量添加氧化剂“过氧化苯酰”，加到国家许可量的两三倍，或者用硫磺熏蒸，破坏食品中的维生素，而且带来安全隐患。
要点二：不要口感太好
明矾和硼砂能增加面的筋力和弹性。添加硼砂的拉面韧性特别好，添加明矾口感特别滑爽。很多泡打粉里都有明矾，而油条、油饼、薄脆、玉米饼之类都加泡打粉。明矾含有铝，多吃会损害神经系统和心血管系统，硼砂有明显毒性。
要点三：不要买油炸面食
高温破坏绝大部分维生素；面粉善于吸油，油炸食品热量超高容易导致肥胖；油炸食品一天都不换油，油中会产生大量的致癌和有毒物质。
要点四：尽量选全麦和杂粮面食
全麦馒头、窝头，或者添加了玉米粉、豆粉、燕麦粉等杂粮豆类的主食。这些主食营养价值更高，膳食纤维丰富，对于糖尿患者来说还能延缓血糖上升。
05 面包怎么选？
要点一：面包中脂肪最高的是丹麦面包或起酥面包。
它的特点是要加20％~30％的黄油或起酥油。能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等，口感酥香柔软，非常美味。其饱和脂肪太高，且含有对心血管健康极其有害的反式脂肪酸。
要点二：辨别全麦面包
一般面包是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量低。哪怕无甜味的白面包，糖尿病患者吃后血糖也会迅猛上升，速度不亚于白糖。全麦面包和全麦馒头是用没有去掉麸皮和麦胚的全麦面粉制作的。它富含B族维生素，纤维较多，能帮助人体清除肠道垃圾，还能延缓血糖上升。
------------------------------------未完待续------------------------------------
