身在广东，很多朋友有着喝美味“靓汤”的习惯，哪天吃饭没有汤，就总觉得少了些什么，那么我们今天来聊聊，汤中营养知多少。

汤很鲜美，但营养并没有大家想象的高。

汤里到底有什么？

以大家喜爱的鸡汤为例，最多的是水，还有一些令汤汁口感鲜美的水溶性物质（游离氨基酸、脂肪酸、短太、嘌呤、无机盐等），再就是鸡肉了。然而，100毫升鸡汤里所含的蛋白质远远不如一个鸡蛋高。

虽然经过长时间炖煮，鸡肉中部分产生鲜味的化学物质融在了汤里，但是蛋白质还在鸡肉中，往往因为此时的鸡肉已经失去了丰厚的口感更容易被我们丢弃。以为干了这碗汤，万物精华齐聚其中，补血补气补元气，其实真正的精华就被浪费了还浑然不知。

既然说了鸡汤，那就不得不提“骨头汤”了。喝骨头汤、吃骨髓补钙又营养的观念深入人心多时。那么这说法靠谱吗？

答案就是：解馋可以，补钙吧……不存在的。骨汤中的钙以磷酸钙的形式存在，难溶于水，无论猪牛还是羊骨，钙含量都不高。骨髓是脂肪，多吃不仅补补钙，可能会让您“补膘”。大家要想补钙每天300毫升液态奶＋适量运动＋适当晒太阳，这才是可取之法。

对于身体虚弱，消化能力弱的人来说，一碗鲜美的汤可以改善食欲，逐步提高消化能力。消化功能正常的普通人群，喝汤时应该连同肉一起吃掉，才保证了营养吸收；高尿酸等嘌呤代谢障碍的朋友，因汤中含大量嘌呤，应少喝或者不喝肉汤。胃酸多的朋友不宜喝浓汤，因其含氮浸出物会刺激胃酸分泌；更应该避免汤泡饭这种吃法，不仅不消化，囫囵吞咽反而令胃负担过重。

这里为您送上喝汤小贴士：

• 餐前还是餐后喝？随您开心。适量喝，大量喝汤不可取。

• 喝汤前漂去浮油，避免摄入过量动物脂肪。

• 汤中少放盐和味精。

• 煮汤的肉食先去皮，焯水后再烹饪，长时间炖煮的老火汤少喝。

既然真正的蛋白质不在汤中在肉里，那么接下来我再说说“乳清蛋白”。真正的蛋白质之王。乳清蛋白是牛奶乳清中的主要成分，必须氨基酸种类齐全，氨基酸模式与人体相似，是营养价值最高的优质蛋白。1000克牛奶中仅有7克乳清蛋白，是目前所知的含支链氨基酸水平最高的天然食物。

那么乳清蛋白在临床有什么作用呢？

• 能够减少肌肉衰退综合征。老年人会随着年龄增长伴随出现肌肉力量和功能的减退，这就是我们常说的“使不上劲”，增加摔倒、骨折的风险，高乳清蛋白的补充有助于改善患者的肌肉质量和力量，这可是我们喝再多汤也无法做到的。

• 乳清蛋白对糖尿病患者一样有所帮助。能促进胰岛素分泌，改善糖代谢。

• 乳清蛋白与肿瘤的关系更是密不可分。补充乳清蛋白可以改善营养状况，增加机体免疫功能。

那么乳清蛋白该怎么服用？

1000克牛奶只能提炼7克乳清，当然不是要大家通过大量喝牛奶来补充。乳清蛋白粉可以加入牛奶、果汁、温水中冲调后饮用。注意避免用滚烫的开水，应用40度左右温水，避免空腹饮用。

值得注意的是：乳清蛋白不是万能的，也有使用的禁忌症，如：吸收功能障碍，严重食物过敏等等，具体的用量和方法请来咨询我们深圳市中医院营养科的营养医师吧~