随着人民生活水平的不断提高，胆结石发病率逐年上升。研究发现，其发病原因与饮食习惯密切相关，合理的饮食习惯在防治胆结石起到至关重要的作用。
1 饮食和饮水不卫生
生熟不分开、饭前饭后不洗手、饮食不洁和喝生水，这些会导致寄生虫、虫卵、细菌进入消化道后逆行进入胆囊，从而引起胆囊炎症。同时，炎性胆汁中钙含量增多、胆汁中有寄生虫残体、虫卵、胆囊中脱落的上皮细胞均有助于胆石的形成，促使胆固醇不断沉积。
措施：
（1）防止交叉污染：分类储存食物；烹饪时，生熟分开。
（2）饭前饭后洗手，按七步洗手法进行。
（3）肉类、海鲜加热烹饪。
（4）饮水尽量喝温开水。
2 长期饮酒
酒精能促使缩胆囊素的产生，增强胆囊收缩，使胆道括约肌不能及时松弛流出胆汁，从而引起胆结石或胆囊炎的急性发作或恶化。其次，长期饮酒会增加罹患酒精性肝病风险，一定程度上会引起胆汁淤积，导致胆囊炎症，胆汁排空延迟，胆汁滞留在胆囊中，浓缩时胆固醇析出。
措施：
（1）对于胆结石患者，应戒酒，补充维生素B族。
（2）对于预防胆结石，应限酒。如果不能避免饮酒，成人男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g。
3 长期高脂饮食
长期大量摄入油炸食品、肥肉、奶油等高脂肪食品和动物油、调和油将导致营养过剩，出现超重/肥胖；同时，膳食饱和脂肪酸会影响血脂水平，研究表明，血脂水平升高，尤其是血清胆固醇水平升高是引发胆结石的重要因素，而膳食中饱和脂肪酸则与血清胆固醇升高有关。因肥胖且血脂高的患者，机体不能将过剩的胆固醇转化成胆汁酸，将以胆固醇形式储存在胆汁中，这是胆结石形成的主要原因。
措施：
（1）不同年龄段烹调油摄入量不同。2～3岁烹调油推荐摄入量为15～20g/d，4～10岁为20～25g/d，11岁以上为25～30g/d。
（2）选用富含优质脂肪如橄榄油、茶籽油、亚麻籽油、紫苏油等植物油作为烹调油。植物油有利于胆汁的排泄，可作为脂肪主要来源，但应均匀分配到各餐中。
（3）忌食油腻、煎、炸及含饱和脂肪多的食品，如肥肉、黄油、奶油等，食物烹饪时尽可能采用蒸、煮。
4 喜爱甜食
碳水化合物对胆囊刺激作用较小，适量摄取有利于糖原储备，具有节约蛋白质和保护肝脏功能。但高碳水化合物尤其是精制糖和含糖饮料等简单糖类、过度加工的谷物摄入过多会导致超重/肥胖，葡萄糖转化脂肪酸和胆固醇的过程增强，易形成胆红素结石。
措施：
（1）每天摄入谷薯类食物250～400g，其中全谷类和杂豆类50～150克，薯类50～100g。
（2）限制单糖，少喝含糖饮料，建议每天添加糖（如蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖浆）的摄入不超过50g。
（3）超重/肥胖适当限制主食、甜食和糖类。
5 长期低脂饮食
众所周知，高脂饮食是胆结石的禁忌，人们通常会选择低脂低胆固醇饮食，但长期这样饮食会导致饮食结构不合理，造成营养失衡，引起脂类代谢异常，导致胆汁成分发生变化，易于形成胆色素结石。此外，长期低胆固醇饮食，会导致胆固醇摄入不足，而胆固醇是胆汁酸的前体，从而造成胆汁酸浓度降低，破坏了胆固醇、胆汁酸及磷脂三者正常比例，进而引起结石。
措施：
烹调油质和量按正常脂肪饮食措施执行，每日烹饪油25~30g。
6 膳食纤维摄入不足
膳食纤维能增加胆盐排泄，抑制肠内胆固醇的吸收，吸附肠道的胆汁酸，改善胆固醇代谢，具有利胆作用。同时促进肠道蠕动，加速肠道内产生的吲哚、粪臭素等有害物质的排泄，防止胆囊炎发作。此外，膳食纤维能改善便秘，而便秘是胆结石、胆囊炎发作的诱因，因而能降低胆结石形成的概率。
措施：
(1)建议我国成人（19～50岁）膳食纤维摄入量为25～30g/d，并鼓励每日至少全天谷物的1/3为全谷物食物，蔬菜水果摄入至少达到500g以上。
(2)14岁以下儿童膳食纤维摄入量按14g/1000kcal能量计算。
(3)膳食纤维主要来源是全谷物、豆类、水果、蔬菜、马铃薯，但精加工的谷类食品中膳食纤维含量较少。
7 节食减肥过速
肥胖可以导致很多疾病，如脂肪肝、糖尿病、胆结石，随着超重/肥胖人群的逐年增多，越来越多人认识到减肥的重要性。但是大部分人都走进了减肥误区，即在减肥过程中尽量少吃甚至不吃。研究表明，胆汁分泌需要食物刺激才能分泌至肠道中，如果食物摄入减少，分泌到肠道中胆汁也会减少，浓缩时胆固醇会析出，容易形成结石。
措施：
科学合理减肥，需要营养医师制定“个性化”减肥饮食方案，达到减肥不减营养的目的。
8 不吃早餐
肝脏分泌胆汁是连续的，产生的胆汁不能立即经胆道分泌至十二指肠，而是储存在胆囊中，在饮食刺激下周期性分泌至肠道促进消化吸收。不吃早餐，导致空腹时间过长，在没有食物刺激下，胆汁不能分泌到肠道，造成胆汁浓缩后成分发生变化，胆汁酸减少，而胆固醇含量不变，容易形成胆固醇结石。
措施：
少量多餐，定时定量。多餐能够刺激胆道分泌胆汁，保持胆道通畅，有利于胆道炎性物质引流，促进疾病康复。
