以大家最常喝的鸡汤为例，里面最多的就是水，以及一些水溶性物质（游离氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤、无机盐等，这些水溶性物质是鸡汤如此鲜美的原因），当然还有鸡肉。

那么我们需要的蛋白质有多少呢？见下表：

从表中我们可以看出，大家所认为最有营养的汤里面的蛋白质含量远没有达到我们的预计，100毫升的汤里面蛋白质含量甚至还不如半个鸡蛋。

这是因为主要蛋白质还在鸡肉里。

虽然经过长时间的炖煮，鸡肉里面的游离氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤、无机盐等会溶于汤里，但是主要的蛋白质等营养物质仍然保留在鸡肉中无法溶出，这就使得了汤水里面的蛋白质含量要远低于鸡肉。

所以说，要想营养，不止要“喝汤”，还要“吃肉”！

喝骨头汤只能解馋不能补钙。

骨头中的钙以磷酸钙的形式存在，难溶于水，即便在汤中加醋来促使钙的溶出，但钙含量依旧很少。无论是猪骨还是牛骨，钙含量都不高。

如果想要补钙的话可以摄入奶及奶制品。每天300克的液态奶并适量运动，再晒晒太阳，才是补钙的科学方法，必要时补充钙剂和维生素D。

当然，汤也并不是完全没有营养价值，喝汤还是有意义的，喝汤的最大意义就是美味！

对于身体虚弱、消化不良的人来说，美味的汤可以改善食欲，逐步提高消化能力。术后的病人往往身体虚弱胃口差，这时候喝点汤促进食欲是可取的，而汤也是很多胃肠道患者在食用流质食物时期一种不错的选择。

1   不同人群的喝汤建议

a  消化功能正常的人应该既喝汤又吃肉，营养不遗漏

b 高尿酸血症和嘌呤代谢障碍患者，因汤中嘌呤过多，尽量少喝汤或是不喝汤

c 痛风患者、胰腺炎患者、水肿患者尽量不要喝汤

d 胃酸过多者不适宜喝浓汤，汤中含氮浸出物会刺激胃酸分泌。胃功能较差者请勿经常吃汤泡饭，因为吃汤泡饭会容易缺少充分咀嚼就直接咽下，会造成胃负担过重

2    我们应该怎样喝汤呢？

a  餐前还是餐后喝汤的差别不大，关键是要适量，大量喝汤不可取

b  喝汤不喝浮油，避免脂肪过多摄入而造成肥胖

c  煲汤尽量少放盐和味精，如果能不放最好

d  肉最好先焯水再烹调。药膳汤类的制作建议听取医师的意见

3   煲汤小贴士

a  去浮油：

①汤勺中放入冰块，并将汤勺底部滑动于汤面（浮油吸附在汤勺底部）②将汤置于冰箱中，刮去表面的浮油

b  汤内无味肉块可制作成肉类零食：肉块/骨头放入香辛卤汁中浸泡半小时，高压锅炖煮，入味后捞出炒干食用或烤制成肉干

C  汤刚煮好千万别马上喝，因为~