果蔬干，顾名思义就是以各类水果、蔬菜为原料，经过加工做成的袋装或盒装形式的休闲产品，有膨化食品也有非膨化食品。生产商和销售商对此类产品的的卖点是“营养价值高、口味好、食用方便”等。如今，随着食品加工业的发展，消费者可以随时随地吃到自己喜欢的果蔬类休闲食品。“口味好、食用方便”毋庸置疑，“营养又健康”还有待磋商。

果蔬干的加工工艺主要有三种: 一是烤烘干, 二是真空低温脱水, 三是油炸。前两种方式的果蔬干不需要额外添加成分, 只是将水果脱水浓缩制成果干。烘干或真空脱水工艺制成的果干, 在制作时一些比较娇气的营养素如维生素C 、多酚等抗氧化物质会有一定的损失，所以果干营养价值不能完全代替水果, 不过也是比较健康的零食。此类果干的营养优势有三点:

 水果中的膳食纤维, 尤其果皮中的膳食纤维在果干中依然保留, 而吃水果未必能将果皮充分吃下, 如葡萄干等。

水果中的矿物质依然存在, 尤其是钾、镁等都得到浓缩, 含量大增,如每100 克葡萄中钾含量104 毫克, 而每100克葡萄干的钾含量达995 毫克, 所以各种果干是补钾的良好来源。

红、蓝、紫、黑等颜色较深的水果富含花青素、番茄红素等抗氧化物质,而干制之后这些物质大部分保留且浓度更高, 如蔓越毒干、蓝毒干、黑加仑干、红提子干等。

此类果干还有葡萄干、干枣、桂圆干、柿饼、橘饼、无花果干、苹果干等，在味道甜美的同时，还富含抗氧化成分、矿物质和膳食纤维，能让人们感受到天然食品的美好。

另一类，果蔬脆片，实际上是低温油炸产品，也就是说其的香脆口感是来自于油炸。虽然真空油炸不像普通油炸容易产生有害物质，但油炸脱水方式无疑会导致油脂渗入，使本来脂肪含量不到1%的水果， 脂肪含量变成10% 甚至15% 以上。很多香蕉干就是如此。

干燥后除了浓缩了水果本身的糖分外，很多所谓的“蔬果脆片”还是加油加糖制成的产品，糖分提高了很多。如果不加糖，蓝莓、蔓越莓、猕猴桃之类的水果干燥之后味道很酸，不会很好吃，难以受消费者欢迎。当加入大量的糖和油后，口感随之的改善，这些“蔬果脆”的健康效果自然也就打了折扣，吃起来需要限量。