1、鸡蛋是人类“最理想的营养库”，是公认的最完美的食品之一。在维护健康和疾病的营养治疗过程中一直扮演着重要的角色。鸡蛋又分为蛋清和蛋黄，蛋清主要是为优质蛋白质，而蛋黄营养全面，是浓缩的“营养库”。在营养学中，蛋黄、蛋白中的氨基酸结构非常完美，仅次于母乳，对我们来说，都很容易被吸收，是非常好的优质蛋白。

      2、人体血液中的胆固醇七成以上由人体自身合成，而非受外源食物中的胆固醇所左右。因此，吃蛋黄与引起高胆固醇血症并没有直接关联。何况，蛋黄本身也是矛盾的统一体，既含有胆固醇，又含有卵磷脂，后者可以乳化脂肪、抑制胆固醇沉积和预防动脉硬化的发生。此外，蛋黄中的卵磷脂经人体消化吸收后，还能释放乙酰胆碱，某种程度上能够对抗60岁以上老年人常患的记忆衰退症。

3、另外，一个常被肾病患者提出的问题是蛋黄磷含量高。我们用数据说话，100 g蛋黄的磷含量为240 mg，一个蛋黄重约20 g，含磷约48 mg。对于每日限制磷摄入800～1000 mg的慢性肾病患者来说，一个蛋黄的摄入同样是安全的。