记者：今日有市民来电，说在集贸市场买来的牛百叶有明显的“刺鼻”气味，经相关部门检测，证实里面含有氢氧化钠、过氧化氢和甲醛。您能和我们说说商贩为什么要在牛百叶中添加这些毒物吗？

曾医师：首先说一下这种牛百叶大致处理过程：先用温热水泡，然后加入氢氧化钠（俗称的水发剂），就是这水发剂可以使牛百叶体积变大，可以使1斤变成几斤；由于正常的牛百叶颜色是淡黄褐色，这样卖相不好，为了使牛百叶变得雪白亮丽，看上去很“干净”。就再加入双氧水，双氧水有腐蚀作用，可以使牛百叶变得雪白。加双氧水搅拌均匀，再浸泡，最后用甲醛改变质地和保鲜。甲醛使牛百叶变得硬和脆，增加食用的口感。

记者：原来如此，这些不法商贩太黑心了，那么我们市民朋友该怎么学会辨别正常牛百叶呢？

曾医师：其实鉴别方法并不难，平时我们去买菜或者吃饭，只要对其产品做到“望、闻、问、切”大体可以鉴别出是否用上述物质处理过。望：就是看牛百叶的颜色，颜色为雪白者肯定用双氧水过氧化氢或其他腐蚀剂处理过。闻：就是闻牛百叶的气味，用甲醛处理过的牛百叶有刺鼻的味道，问：问价格，由于碱的处理使一斤牛百叶变成三斤甚至更多，相对价格要低一些，所以不要贪便宜啊！切：就是摸质地，经过甲醛处理过的牛百叶较滑腻，质地较硬。

记者：氢氧化钠、过氧化氢和甲醛在食品加工中的使用是否合法？如违法使用分别对我们人体有哪些危害？

曾医师：我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2014）规定：食品级氢氧化钠可酸度调节剂和加工助剂，按生产需要适量使用。氢氧化钠可以被广泛使用于下列生产过程：容器清洗、淀粉加工、羧甲基纤维素制备和谷氨酸钠的制造过程。但是不能添加到食品中，否则违反《食品安全法》，属于超范围滥用食品添加剂。

过氧化氢（双氧水）：食品级双氧水具有广谱、高效、无毒、无残留的特性。作为生产加工助剂用在食品、果蔬及饮料的生产过程中，能起到消毒、杀菌、漂白等作用。双氧水可把微生物杀死，同时因其化学性质不稳定，受热就会分解成氧气和水，对人体无害，所以在食品加工中被广泛使用。食品中的过氧化氢不稳定，清洗、浸泡、放置均能使产品中的残留量降低，据研究食品从中取出后反复漂洗，6个小时之后就不会残留双氧水在终产品中。因此, 食用级的双氧水用于水发产品可以说是比较安全的。按照新国标的规定，食品级的双氧水可在各类食品加工过程中作为加工助剂使用，且残留量不需限定，其作为一种对环境无污染、无残留、使用方便的环保型绿色产品，在国际上已被广泛用于食品加工。氢氧化钠和双氧水都有食品级与工业级之分，被允许在食品加工中使用的是食品级，禁止使用工业级制剂。食品商贩基于节省成本和采购便利性，可能违规采用工业级氢氧化钠和双氧水冒充食品级制剂。工业用氢氧化钠和双氧水含有大量对人体有害的杂质,尤其是重金属。

甲醛为细胞毒物，具有凝固蛋白质的作用，能和核酸的氨基和经基结合使其失去活性，影响代谢功能并有强烈的腐蚀性，对人和动物具有致突变性，为遗传毒性致癌物。甲醛具有强烈的刺激性气味，吸入、接触和误服其溶液都可发生中毒。甲醛的成人内服致死量约为10-20毫升。若平时极少量的进食，可导致喉腔、咽喉、食道及胃部灼痛，以及口腔咽喉部粘膜糜烂形成溃疡；重者可出现消化道出血，甚至穿孔，病人可以突然知觉丧失，甚至发生急性肾功能衰竭，危及生命。甲醛既不属于国家卫生标准规定使用的食品用防腐剂，也不属于食品的正常组分，国际上已禁止将福尔马林应用于食品加工业。

如果有人已经把有问题的牛百叶买回家怎么办？建议大家不要食用，并及时媒体、市场监督管理部门寻求帮助，尽早将不法商贩绳之以法。