或许你想象不到，早在物质匮乏、医疗卫生观念较为薄弱的两千多年前，孔老夫子就已经制定了比较合理而有科学的饮食原则。我们在佩服他博学多才、道德高尚的同时，不得不佩服他健康理念方面超前的认知。他的高寿，与他的饮食习惯不无关系。那么，孔老夫子到底有哪些饮食智慧？

    1.食不厌精，脍不厌细。

    意思：食物不以做的精致为满足，肉类不易切得细巧为满足。现在医学认为，粮食加工得过于精细，就流失掉大量的膳食纤维。成人每天应该摄入25~30克膳食纤维，30克膳食纤维可以从1~3两全谷杂豆、1斤蔬菜、半斤水果和10克坚果（仁）获取。可见，粗粮在膳食纤维摄取中的重要性。膳食纤维在维持餐后血糖、保持大便正常、促进肠道内有益菌的生长。降低血脂、保护心血管等方面具有重要的意义。

    2.食饐（yì）而餲（ài），鱼馁（něi）而肉败，不食。

    意思：饭菜馊了，鱼肉腐败了，不吃。孔子认为，食物应该新鲜、干净，才能保证营养和健康。他强调不食用变质的食物，这与现代的饮食卫生观念相吻合。变质的食物滋生细菌、产生亚硝酸盐，容易引起食物中毒，长期摄入亚硝酸盐（体内转化成致癌的亚酰胺），增加患癌的风险。

    3.色恶，不食。

    意思：颜色难看的，不吃。变色的食物可能已经变质了。

    4.臭恶，不食。

    味道难闻的，不吃。味道难闻的，往往也已经变质了。

    5.失饪，不食。

    意思：烹调不当的，也不吃。煮不熟，吃了可能感染细菌、寄生虫等，过度煎炸、烹饪了，一方面，可能丢失一些营养，另一方面，可能产生一些有害物质。《2022中国居民膳食指南》就推荐以下烹调方法：（1）多用蒸、煮、炒；2）少用煎、炸；（3）烹调油用量控制。

    6.不时，不食。

    不应季的瓜果蔬菜，不吃。在古代，反季节的蔬果可能难以大面积种植。而现代农业技术，可以让一年四季的蔬果常年供应。生产过程包括温室栽培、控制环境温度和湿度等技术，而这些生产过程中可能需要使用更多的农药和激素，以应对病虫害和促进生长。而环境的不同，可能导致反季节蔬果的营养成分与应季蔬果有所不同。有研究指出，反季节草莓的维生素C含量可能比应季的低约15%至20%。另外，反季节蔬果可能存在农药残留超标的风险。



    7.割不正，不食。

    意思：不按照食物本生纹理、规律切割的，不吃。喜欢吃牛肉的人应该知道，牛肉切割是刀与纹路垂直，即横切，切出来的牛肉煮好后优化幼嫩，入口即化，口感特别好；如果竖切，煮熟后就变得比较韧，吃起来口感就没那么好。‌

    8.不得其酱，不食。

    意思：没有相配的调味料，不吃。喜欢吃火锅的老饕吃各种新鲜食材是肯定少不了各种酱料。去过潮汕品尝美食的人会惊叹饭桌上蘸料之多之齐全。匹配的蘸料是味道的灵魂，缺之不可。

    9.肉虽多，不使胜食气。

    意思：席上的肉虽多，但吃的量不超过主食。新膳食指南推荐成人每天摄入热量分配：碳水化合物（主食）占总热量的60%~70%，蛋白质占总热量的10%~15%，脂肪占总热量的20%~25%。每日摄入的鱼、禽、蛋类和瘦肉加起来大概120～200g，明显低于主食。

    10.唯酒无量，不及乱。

    意思：一个人的酒量有大有小，但不要达到乱(醉酒)的程度酒可以了。喝酒要节制，喝多了对身体不好，有时还可以醉酒失态。

    11.沽酒市脯，不食。

    意思：市场上卖的酒和干肉都不可以食用。用现在的话来说，就是小摊小贩、来路不明、三无产品的酒肉，尽量不买来吃，质量没保证。喝市面上买的假酒致死的事件时有发生。

    12.不撤姜食，不多食。

    意思：说生姜可以经常吃,但不能过量。 现代技术研究分析，生姜有抗氧化、抗微生物、抗炎、降胆固醇、保护心脑血管、增强免疫功能、防辐射、护肝、止吐、抗过敏等药理作用。

参考出处

[1]傅佩荣.傅佩荣说孔孟论人生[M].陕西人民出版社,2007.

[2]《中国居民膳食指南（2022）》

[3]朱道媛.生姜营养价值分析[J].现代食品,2023,29(22):144-146. DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.22.046.

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