老广到餐馆吃饭有个习惯，就是用开水涮一下碗筷，美其名曰“消毒”。那么，到底有没有用？能起到真正的消毒作用吗？能把幽门螺杆菌给烫死吗？

针对这一系列问题，我们得先把要消灭的“敌人”搞清楚，正所谓“知己知彼，百战不败”。

随着健康教育的普及，现在越来越多的人认识了幽门螺杆菌，它是胃癌的“罪魁祸首”，主要通过“口-口传播”，也就是通过饮食传播，目前国内仍有高达50%的感染率。

国内一项针对高中生的研究显示，外出就餐频率与感染率显著相关，每周外出就餐次数越多，感染几率就越大，每周外出就餐7次以上的，感染率超过73%（如图1所示）。

听起来是不是有点吓人？这么高啊！

这跟幽门螺杆菌的生物学特性有关，它很是顽强，在超高温灭菌奶中最长可以存活30天，在叶菜上可以存活6天以上，遇到不利于生存的理化因素时，可以发生球形变，像刺猬一样，卷成一个球，抵抗各种不利因素，等环境适合了再变回螺旋状，继续祸害人类。

所以，你想用开水快速涮一下碗筷，就想把它给杀死，没那么容易！

早在十几年前，白求恩国际和平医院就做了幽门螺杆菌等细菌的消毒实验，结果显示：56℃的水要浸泡3小时才可以把幽门螺杆菌杀灭，而杀灭目前席卷全球的新冠病毒，只需要30分钟；当然，把温度提高到70℃后，30分钟就可以杀灭幽门螺杆菌。

而我们平时用来烫碗筷的开水，经放置后可能已经低于70℃，即使刚烧开后倒出来的时候能达到80-90℃，放置几分钟后很快降到70℃以下，况且你烫碗筷的时间也就那么几分钟到十几分钟，很难达到有效的消毒作用。离开温度及时间谈消毒，效果只能是呵呵。

那么，要怎么消毒才比较可靠？

在家的话，当然是使用合格的消毒柜！

正规符合国家标准的消毒温度分为两个星级：

• 一星级消毒温度需要达到100℃持续≥15分钟以上；

• 二星级消毒温度需要达到120℃持续≥20分钟以上。

很显然，符合二星级标准的更好。

没有消毒柜的话，也可以有煮沸的方法，将清洗干净的碗筷放入沸水中，煮上5~10分钟，10分钟以上更好。

你可能会问，那在外面吃怎么办？

我只能回答，越少越好，把感染机会降到最低，一周一次以下。

真要下馆子，最好找卫生条件比较好的餐馆，烫碗筷之前，让服务员拿刚烧开的水，烫久一点，这样消毒效果可能会好一些。

吃饭的时候尽量使用公筷和公勺，防止交叉感染。