全民营养周
油是我们日常饮食中不可或缺的一部分，但您了解油的营养价值以及正确的食用方法吗？本文将为您揭示油的奥秘，教您如何科学地选择和食用油，为健康加分。
油的主要成分是脂肪酸，根据化学结构的不同，又可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。不同的脂肪酸具有不同的作用，也就决定了油的健康走向。
不同的油脂具有不同的益处，比如对人体有益的不饱和脂肪酸和微量营养素，如维生素E、植物甾醇、角鲨烯等，这些物质具有抗氧化、抗炎、降低胆固醇等多种生理功能。但是要注意，摄入过多又会造成超重/肥胖，诱发炎症，增加慢性疾病的发病风险。
同时，不正确的使用方式比如高温烹饪会破坏食用油中的脂溶性维生素和必需脂肪酸，易产生反式脂肪酸和苯并芘等致癌物。气化的油烟还会影响皮肤健康，造成空气污染。
1.选择合适的油：根据个人的身体状况和饮食习惯，选择适合自己的油。一般来说，不同烹调油的营养构成不同，多样化选择有利于营养平衡，建议采购烹调油时适当调换品种。
2.控制用量：虽然油对健康有益，但过量摄入会增加能量摄入，导致肥胖和其他慢性疾病。建议成年人每天烹调油摄入量以25～30克为宜。目前我国居民烹调油平均摄入量已超出推荐量的1/3。减油的重点在于减少烹调油。
3. 避免高温烹饪：高温烹饪会导致油中的营养成分损失，甚至产生有害物质。因此，建议采用低温烹饪方式，如炖、煮、蒸、炒等。
4. 储存要点：油应存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射和高温，不放灶台边上。开封后的油应尽快用完，以免氧化变质。选择玻璃或者不锈钢材质的油壶存放，不用塑料瓶。
油是我们饮食中的重要组成部分，了解其营养价值和正确食用方法，有助于我们更好地维护身体健康。让我们学会科学地选择和食用油，为健康加油！
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作者｜周子琪
编辑｜李 瑜
终审｜谢雯霓
主办单位：中国营养学会、广东省营养学会、深圳市营养学会
承办单位：深圳市第三人民医院
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