2024年

全民营养周

口号：健康中国 营养先行

传播主题：奶豆添营养，少油更健康

2024.5.12-5.18

在宇宙的某个角落，有一种神奇的液体被誉为“白色黄金”——那就是我们的牛奶！它不仅拥有丰富的营养，还能让你喝了变聪明、变强壮，甚至还能让你拥有超能力！当然，这只是个玩笑，但牛奶的确是个营养小宝库。接下来，让我们一起探索这神奇的“白色宝藏”吧！

“白色宝藏”是什么？

让我们一起来探秘吧，其实就是我们日常生活中经常会喝到或者看到的牛奶及其作品。那么它的官方定义是哪些呢？

生乳定义为“从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后7天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。乳制品则是以牛(羊)乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。大致包括以下几类：

液体乳是由健康生牛（羊）乳经有效的加热杀菌方处理后，分装出售的饮用乳。如：巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、调制乳。

仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。

超高温灭菌乳：以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132°C并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

保持灭菌乳：以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。

发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。

酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。

风味发酵乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

风味酸乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后而成粉末。如：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调制乳粉。

以生牛（羊）乳为原料经浓缩去除部分水分制成的产品，和（或）以乳制品为原料经加工制成的相同成分和特性的产品，包括淡炼乳、加糖炼乳、调制炼乳。

奶油也称黄油，是以乳和(或)稀奶油(经发酵或不发酵)为原料，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不一的产品。

脂肪含量10.0%～80.0%的产品

脂肪含量不小于80.0%产品，就是在稀奶油的基础上再进一步加工而制成的产品。

脂肪含量不小于99.8%的产品。

 奶酪(cheese)，又称干酪、芝士等。成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有包衣的乳制品,其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过牛(或其他奶畜)乳中的相应比例(乳清干酪除外)。通俗说，是乳和/(或)乳制品经过一系列操作后制得的固态或半固态产品。奶酪根据生产后的时间长度以及是否有霉菌帮忙分为未成熟干酪、成熟干酪、霉菌成熟干酪，味道和形态因品种不同而差异。