全民营养周
口号：健康中国，营养先行
传播主题：奶豆添营养，少油更健康
2024.5.12-5.18
曾经我们总是认为吃肉有营养，肉类作为优质蛋白质丰富的食物确实可以提供一定的营养价值，今天给大家来说一下起源于中国，并被发扬光大传播到世界各地，已经成为全球重要的粮食作物之一种作物：大豆。
大豆的营养价值：
大豆及其制品种类多样、营养丰富，可提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素E等，适合所有人群食用，被誉为“植物肉”。常吃大豆及其制品对儿童生长发育有益，可降低成年人心血管疾病、乳腺癌、绝经后女性骨质疏松等发病风险，还有助于延缓老年人肌肉衰减。有没有一些熟悉的零食在脑袋里面蹦跶？比如辣条其实就是豆制品的其中一个代表，但是因为高盐高油，并不建议过多食用。
大豆的分类：
大豆其实很纯粹，根据种子的颜色和形状，可以分为黄豆、黑豆、青豆。
大豆制品：
实际生活中都有哪些是我们熟悉的豆制品呢？
豆腐：将大豆磨成浆，加入凝固剂，经凝固、压制而成。
豆浆：将大豆磨成浆，过滤去渣，煮沸后饮用。
豆皮（腐皮）：将豆浆煮沸后，表面形成的薄膜挑起晾干而成。
腐竹：豆浆表面的薄膜挑出之后，并不摊平，而是让它自然下垂并干燥。
百叶（千张）：豆浆表面凝结的一层薄膜取出来，干燥之后制成食材。
豆芽：将黄豆浸泡后，放在温暖湿润的环境中发芽而成。豆芽富含维生素C和氨基酸，口感脆嫩，可炒食或凉拌。
豆油：从大豆中提取的油脂，是人体必需的脂肪酸来源之一。
豆粕：大豆经过榨油后的副产品，是饲料和食品工业的重要原料。
吃多少：
敲黑板啦！大豆这么好，应该吃多少呢？官方建议成年人平均每天摄入15～25克大豆或相当量的大豆制品。一日三餐可选择不同的大豆及其制品，20克大豆相当于北豆腐约60克、南豆腐约110克、豆腐干约45克、豆浆约300克。
大豆及其制品是素食者蛋白质的重要食物来源，每天应足量摄入，全素人群平均每天应摄入50～80克，蛋奶素人群25～60克。
高血压、高血脂、2型糖尿病、心血管疾病等人群，如无饮食禁忌，可增加大豆及其制品的摄入。
豆腐、豆干等大豆制品在加工、制作、烹饪过程中，嘌呤含量有所降低，高尿酸血症人群及痛风患者可适量食用。
作者｜周子琪
编辑｜李 瑜
终审｜谢雯霓
主办单位：中国营养学会、广东省营养学会、深圳市营养学会
承办单位：深圳市第三人民医院
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