青团

青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，又称艾团、清明团子。古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但它作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。

做法：

用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉又或芝麻，甜而不腻，带有清淡却悠长的清香。

青团的主要成分是糯米，从食物分类的角度来看，属于主食类，主要含碳水化合物。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富。但糯米的升糖指数是87，属于高GI食物，容易升血糖，故糖尿病患者不宜。青团能量不低，1个青团（可食部约105g）约340kcal，大约需走路13000步左右才能被消耗掉，故减肥人士要少吃。

朴籽粿

朴籽粿是海内外潮汕人民几乎无人不知的清明节必备传统糕点，充分展现出潮汕侨乡的民族风情和美食特色。清明节，远在异乡、海外的潮汕乡亲回乡扫墓时都会供奉上朴籽粿，这是潮汕人缅怀先人的特有方式。

做法：

新鲜或嫩芽状态的朴籽叶清洗干净，把朴籽叶和水放进搅拌机打碎，过滤掉渣。将粘米粉、泡打粉、面粉等混合均匀，再与朴籽汁、糖等混合，搅拌至无颗粒状态，加入酵母，搅拌均匀后静置发酵。将发酵好的面糊装入模具或碗中，不要装得太满（大约8到9分满），在蒸锅中大火蒸制约20到30分钟，蒸制过程中不要开盖。蒸好后，让朴籽粿稍微冷却后脱模，即可食用。

朴籽粿的主要成分是粘米粉、面粉，从食物分类的角度来看，属于主食类。一提到主食，很多减肥的朋友就害怕，其实大可不必。如果想吃，只需要控制其他主食的摄入量，等量替换即可，这样既可以减肥，又可以享受美食。对于糖尿病患者来说，尽量少吃或不吃，或者在制作过程中不放糖或少放糖，用其取代部分细粮。

香椿

清明时节，特别适合吃野菜。要问这一时节最吸引人的野菜？香椿必须榜上有名。香椿是民间喜采食的传统“树头菜”之一，也是时令名品，具有浓郁的芳香气味，古诗称其“嚼之竞日香齿牙”，曾与荔枝一样作为贡品上贡。

做法：

香椿用来凉拌、熟食皆可，“香椿拌豆腐”是有名的小菜之一。还有香椿炒蛋也非常有名，此菜金黄翠绿相间，香椿味浓，味道香辣鲜美。

香椿从食物分类的角度来看，属于蔬菜类，带有独特的芳香气味，富含维生素、膳食纤维，与鸡蛋、豆腐结合，又能提供优质蛋白质，的确是一道春天的健康美食，适合需要减肥、糖尿病、高血压和高脂血症患者食用。

作为野菜，香椿含有大量的硝酸盐，亚硝酸盐含量也远高于一般新鲜蔬菜。因此，选香椿时尽量选择新鲜的嫩芽，在食用前一定要清洗，焯烫和炒熟，不要一次性吃太多，这样除了能保证口感，还能避免香椿中毒。