在电视剧《繁花》中，王家卫拍的美食，好看如艺术，好吃让人垂涎三尺。排骨年糕、泡饭、干炒牛河、鸡爪、定胜糕等等，这些美食不仅仅是戏中的道具，更是一种文化的传承和发扬。其中，火锅在剧中是串联人物情感与故事线索的重要元素。共和锅、紫铜暖锅、涮羊肉......虽然时代不同，锅也不同，但能够抚慰一颗寒冷的心的，非一顿火锅莫属。

春节是中国传统的重要节日，也是家人团聚、共享美食的时刻。在这个喜庆的节日里，火锅不仅是一道美食，更是一种传统、一种文化，承载着家人团聚、亲情浓浓的寓意。在享受火锅美食的同时，我们也要科学吃火锅，不仅让味蕾得到的享受，还能确保身体的健康。

中国因为饮食结构问题而造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率都是世界人口前20大国中的第一名。在中国因膳食不当造成全因死亡率如此高的状态下，广东地区心血管疾病和癌症的负担做到了全国最低，这与岭南地区独具特色的饮食文化息息相关。因此，岭南膳食模式成为中国营养学会推荐的东方膳食模式之一。

岭南地区，位于中国南方，气候温暖湿润，物产丰富，这为岭南的膳食模式提供了得天独厚的条件。岭南膳食模式注重食材的原汁原味，追求清淡、鲜美、营养，且善于利用当地丰富的食材，形成了独具特色的饮食文化。

在岭南膳食模式中，火锅作为一种重要的餐饮形式，也展现出了独特的风味和特色。岭南火锅注重食材的新鲜与原汁原味，追求清淡而鲜美的口感，这与岭南地区的整体饮食文化相得益彰。

合适的火锅底料至关重要。底料是火锅的灵魂，但过多的油脂和盐分会对健康造成不利影响。岭南火锅的底料多以清淡为主（低盐、低脂），注重汤底的鲜美和原汁原味，常用的底料有清汤、鸡汤、鱼汤等，这些底料既能为食材提供鲜美的背景，又能保持食材的原汁原味。蘸料方面，岭南火锅则多采用简单的酱油、蒜泥等调料，避免过多的刺激性和油腻感，凸显食材本身的鲜美，减少热量。

火锅的食材种类丰富，符合“多样化”的饮食原则。不像宝总当年“只涮羊肉”，岭南火锅的食材选择十分丰富，注重海鲜、肉类、蔬菜、豆制品等食材的多样性。海鲜类食材如虾、蟹、鱼片等，新鲜且富含优质蛋白质；蔬菜则多选用当地的时令蔬菜，如菠菜、生菜等，既新鲜又富含维生素和矿物质；豆制品如豆腐、豆皮等，富含植物蛋白和多种营养素，可以作为肉类的良好替代品。这些食材的选择，既保证了火锅的营养均衡，又凸显了岭南地区食材的原汁原味。

岭南火锅在烹饪火候与时间上也很有讲究。一般来说，岭南火锅的火候要适中，不宜过大或过小，以保持汤底的温度适中，避免食材过熟或半生不熟。烹饪时间方面，岭南火锅注重食材的鲜嫩口感，不宜过度烹煮，以保持食材的营养和口感。肉类和海鲜应煮熟透，以避免食物中毒的风险。同时，不宜长时间高温煮煮，以免破坏食材中的营养成分。对于叶菜等易熟食材，可以稍微烫一下即可食用，以保持其营养价值。

由于火锅中往往含有较多的盐分和油脂，因此我们应选择清淡的饮品来中和口感，如绿茶、菊花茶等，这种饮料也与岭南模式的特点不谋而合。同时，避免过量饮酒或含糖饮料，以免对胃造成负担，增加更多的热量。

注意事项：冬天在家吃火锅一定要注意安全，家里要通风换气、避免烫伤，千万不能像宝总一样，还没吃到火锅，就“晕倒过几次”。

小唠叨：

• 想更好控制热量和血糖的人们，吃火锅先吃一些蔬菜

• 主食减少米饭和面条，多选择玉米、芋头、魔芋制品等，低糖低卡还饱腹

• 多喝水，不喝汤，不喝饮料

• 蘸料：酱油、陈醋、青柠，想有点辣可以加点新鲜辣椒