一说到食用油，这也是我们日常生活中不可或缺的食品原料。在食物烹调的过程中使用食用油，既可以影响到我们饮食过程中的口感、口味，也是肝脏、大脑等机体部分组织、器官必要的营养物质的来源。橄榄油、大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油……面对着这些林林总总的食用油，我们也是再熟悉不过了。

在上述的各种食用油中，橄榄油可谓是近些年来被宠坏了的“人家的孩子”，他们虽然具有较为丰富的营养，但是，橄榄油的价格也是有些离谱了，貌似距离我们老百姓越来越远。

那么，是否具有一种食用油，他既具有着橄榄油的品质优势，同时又具有更加适宜大众的亲民价格呢。答案当然是有的，这就是被誉为“东方橄榄油”的山茶油，也叫油茶籽油。

说到山茶油的优异之处，主要就是在其中含有与橄榄油中含量比肩的，也是最为重要的“单不饱和脂肪酸（MUFA）”。MUFA刚好具有帮助我们的身体降低血液中的“坏胆固醇”的功能，从而有利于降低心脏病、中风等疾病的发生风险。

比较一下橄榄油和山茶油中MUFA的含量显示，两者中MUFA与总脂肪酸的占比分别为56.4%-87.6%、69.9%-88.9%。看着这样的数据，两者之间MUFA的上限数值总体上差不多，都是在88%左右。但是，比较其下限值来看，山茶油的比例就是明显优于橄榄油了。如此说来，单纯就着补充MUFA来说，山茶油的优势就是更加明显。再则，不同质量的橄榄油中MUFA的含量也是差异很大，花了买龙袍的钱置办了一件寒衣的风险也是有的，而山茶油则较好的避免了这一点。

在对食用油的品质比较中，不只是MUFA含量的比较，还应该包括一些具有生物活性的物质。如在特级初榨橄榄油中，就含有植物甾醇、维生素E、角鲨烯、多酚、黄酮、原花青素等。而鲜榨的山茶油也是成绩斐然，其中包含有丰富的植物甾醇、多酚、黄酮、类胡萝卜素、木质素、总三萜、总皂甙的含量，这些内容几乎与特级初榨橄榄油相当。

不只是如此，在个别项目的比较中，两者之间甚至可能会出现比较上的优势。如橄榄油中的角鲨烯含量是鲜榨山茶油的5.4倍，但是，鲜榨山茶油中的维生素E、原花青素含量又会夺过一城达到2倍、3.3倍。所以，鲜榨山茶油在补充生物活性成分方面，完全可以媲美特级初榨橄榄油。

大家在上面的描述中，可以明显的看出，目前市售的山茶油，主要是冷榨山茶油，也就是把新鲜山茶籽自然晾干或低温烘干后再榨油，在这样的过程中自然就会损失了部分的生物活性成分，所以冷榨山茶油补充生物活性成分的能力，比起特级初榨橄榄油还是差了些。此外，冷榨山茶油中存在的各种生物活性成分，大多数都怕热，这样，在进行日常的炒菜、煎炸等烹调的时候又会发生怎样的变化，我们又该如何处理呢。

山茶油中含量极高的MUFA，相较于多不饱和脂肪酸更加的稳定，高温的时候更不易被氧化成可以破坏人体DNA和细胞结构的氢过氧化物。而植物油中脂肪的含量约为99%，各种具有生物活性的营养成分的含量比较低。但是，我们在食用山茶油、橄榄油时候主要的目的还是摄入MUFA，对于那些生物活性成分则是顺手的活，绝对不是我们饮食摄入的主要模式，真正意义的需求还是依赖各种深色的蔬果对抗氧化成分的有效补充。

从营养学的角度来看，高温加热会损失怕热的活性成分，但是从安全的角度来看，这却是一件好事儿。这是因为他们的抗氧化能力，可以保护脂肪酸，让其在高温下不易被氧化。