慢性炎症的持续性存在和作用，可以增加机体罹患恶性肿瘤疾病的发生风险，但是，部分具有抗炎作用的饮食却可以改变这样的疾病发生风险。

所谓的抗炎饮食，其实是一种可能具有控制机体慢性炎症水平的饮食方法和模式。研究表明，科学的构建抗炎饮食的习惯，少吃或者避免促炎食物，多吃所谓的抗炎食物。则具有降低肿瘤发生风险，有助于抗癌的作用。

哪些食物属于促炎食物范畴

红肉。主要包括我们日常常见的猪肉、牛肉和羊肉等。有研究表明，摄入过多的红肉会促进身体炎症反应的发生，还会增加罹患2型糖尿病、结直肠癌以及肥胖的发生风险。

加工肉类。主要包括烟熏肉、烤肉、火腿、香肠、培根等。肉类食品在生产、加工的过程中会产生包括N-亚硝基化合物、多环芳烃类和杂环胺类在内的大量有害物质，过量食用会提高人体的氧化应激水平，产生炎症反应，最终诱发癌症。有研究显示，每天吃100克加工肉类可以提高结直肠癌的发生风险约14%。

高碳水化合的食物。摄入过多的精细主食以及含糖较高的食物，会刺激炎症分子的反应。炎症反应对于肿瘤细胞具有着明确的催化作用。

高盐饮食。烹调时盐使用的过多，常吃盐渍肉、咸菜等食物，不仅是诱发高血压发生的危险因素，还会刺激炎症反应的发生，结合长期血压的升高，还可以导致心、脑、肾等靶器官的损害。

反式脂肪酸。含有反式脂肪酸的食物，如含有起酥油的面包、含有植脂末的奶茶、含有代可可脂的巧克力、含有人造奶油的蛋糕等食物，可以促进炎症反应的发生。

抗炎饮食指的是什么

优质的碳水化合物。主要包括糙米、黑米、小米、燕麦、藜麦、薏米、大麦、荞麦、青稞等全谷物食品，以及土豆、地瓜、山药、芋头等薯类食品。有研究显示，血糖生成指数较高的食物可以增加机体炎症水平，并与肿瘤疾病的发生之间具有一定的关系。而优质碳水化合物则具有较好的抗炎潜力，并且有助于保持血糖稳定。全谷物碳水化合物可以降低胰腺癌、乳腺癌、结直肠癌的发病风险。

摄入不饱和脂肪。在饮食中，选择单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，有利于形成机体抗炎内环境。如适当的多吃茶油、亚麻籽油、橄榄油等植物油，以及核桃、巴旦木、杏仁等坚果，深海鱼类、三文鱼、虾蟹贝类等。减少饱和性脂肪酸的摄入，包括猪肉、牛肉、羊肉等肥肉，以及猪油、黄油、椰子油、棕榈油。少吃反式脂肪酸含量多的食物，如煎炸食品、营养成分中含有反式脂肪酸的加工食品。饼干、蛋糕、速食品、花生酱、代可可脂巧克力等含有反式脂肪酸的加工食品。

选择适宜的油类。食用油在使用的时候优先选择橄榄油、亚麻籽油、茶油、玉米油、葵花籽油等植物油。尽量避免过多食用含饱和脂肪酸的食物，如红肉中的肥肉、黄油等。普通炒菜时适宜选择菜籽油、精炼橄榄油、花生油等食用油；拌菜、生拌、炖煮的时候选择特级初榨橄榄油、大豆油、亚麻籽油、紫苏籽油、小麦胚芽油等；高温煎炸食物时选择饱和脂肪酸丰富的棕榈油、椰子油、猪油、黄油等。

选择优质的蛋白质。蛋白质具有轻微的促炎潜力，因此，蛋白质也不是越多越好，瘦肉、鱼虾贝、坚果等是优质蛋白质的代表。临床上推荐蛋白质的摄入量为1~1. 5g / (kg·d)，如果合并肾功能损害，则需要限制在不应超过1g/( kg·d)。肿瘤患者需要吃肉、乳制品，但建议少吃红肉，适当增加白肉，特别是海鱼。

吃足量的蔬菜和水果。饮食中的蔬菜和水果是理想的抗炎饮食，建议占总食物重量的2/3。蔬菜水果中含有丰富维生素和矿物质成分，这些均具有优秀的抗炎活性。西蓝花、卷心菜、紫甘蓝等十字花科蔬菜，蓝莓、葡萄、草莓、蔓越莓等浆果类水果都是抗炎作用突出的果蔬。蔬菜以深色菜、叶类菜为主，水果则择季食用。每天保证摄入蔬菜300～500克，水果200～350克。