说到“手里余粮，灾年不慌”这可是很多人的行事准则，家里适当的囤积一些粮食、谷物和食物则成了习惯，尤其是临近节假日的前期，囤积的食物也就多了一些。如果赶上天气阴冷、环境潮湿，再加上保管不当，这样就很容易发生食物的霉变、腐烂。勤俭节约是我们的传统美德，面对着霉变的食物，很多时候有些不舍得扔掉。他们中多数人会使用自己的方法进行处理，或者是把食品的霉变部分去掉，剩下所谓的正常部分又会继续食用。如此的去掉霉变部分的食物，剩下的部分就安全了吗。

    在这里，我想说既使采用我们多数人认为的好方法，或者是把食品霉变部分去掉了，这样的食物还是不建议吃。霉变了的食物不仅很难清除干净，霉菌产生的毒素还会损害机体的肝、肾组织，甚至还有可能会致癌。

    在很多人的眼里，都秉承着“看不见霉变，就等于没有霉菌”的理念。而实际情况却是，当食物发生霉变的时候，霉菌的菌丝在此时已经是完全发展成型的，在他的周围，其实还有很多我们肉眼看不见的霉菌和毒素了，甚至已经分布于食物全部或者食物周围的环境之中。对于这样的扩散速度、范围与食物的质地、含水量、霉变等严重程度直接有关。此时，仅仅使用我们的肉眼来评估其扩散的范围那显然就是有些不靠谱了。

    面对着这样的情况，有的人也会使用自己的方法来去除霉变。除了物理性的方法以外，采用万能的热水杀菌可能就是最多的了。但是，在这里我想说“高温加热杀不死霉菌”。对于多数霉菌、毒素而言，这样的热水几乎不起任何的作用。如黄曲霉毒素被破坏的温度是280℃，而开水的最高也就是100℃，两者之间根本就不在一个重量级上。此外，存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄等各种水果和果汁中的展青霉素，既使经过杀菌处理可以使得毒素含量有所降低，但是想完全消除还是不大可能。如此说来，对待发生霉变的食物，最为安全、有效、可靠的方法就是把它全部扔掉。

    在我们日常生活中，容易引起中毒的霉变食物很多，主要包括谷物粮食、花生、坚果等食物，他们最容易发生黄曲霉菌，产生黄曲霉毒素，这可是目前已知毒性最强的真菌毒素，也是被世界卫生组织列为1级致癌物。黄曲霉毒素对肝脏、肾脏的损害极其明显，极易发生急性肝损害、肝纤维化、肝硬化甚至是肝癌。

    霉变的水果中极易产生展青霉素等有毒物质。展青霉素通过损害细胞膜的透过性而影响细胞中含膜性结构、物质的生理功能，其损害可以危及人体的呼吸、神经、泌尿等系统功能，甚至有致癌作用。霉变的甘蔗则会因为产生很强的神经毒素而损害机体的中枢神经系统、消化系统。

    说到食物、水果发生霉变，你也许习以为常，待我说到鸡蛋也会霉变，你是不是有些懵圈呢。其实，当鸡蛋受潮或者被淋湿的时候，蛋壳表面的保护膜就会被破坏，这就给细菌沿着蛋壳表面的气孔侵入蛋内部而引发霉变创造了机会。当蛋壳表面出现的黑色的霉斑块、霉斑点就成了鸡蛋出问题的标志了。

    在日常生活中，误吃了霉变的食物而导致中毒时，没有症状的时候你可能会不在意。当产生了中毒症状的时候，及时就医、就诊就成了最好的应对措施。很多人时常也会采用催吐、导泻等方法来应对，虽然这些具有一定的作用，但是，多数情况下其作用还是极其有限的。比较起来，在医院里就诊还是比较靠谱和更加安全的。如果有可能保留一些霉变的食物进行必要的检验，这对于疾病的诊断、卫生防疫、查找中毒原因、治疗方案都有帮助。

    妥善的保存食物是避免霉变的主要措施。对于粮食、干果等物品，干燥、通风保存最为重要。对于水果则采用低温、冷藏保存，水洗干净的水果则是需要擦干水渍，再用保鲜膜袋冰箱保存。香肠、腊肉等腌制食品油脂较多，密封存储反而容易发酸、腐败、发霉。较大量的腌制食品最好放入容器，均匀地洒上白酒，然后把容器口密封起来保存。木耳、香菇、笋干等干货制品则强调密封容器，或者保鲜膜套中密封、不漏气保存最为重要。对于大酱、腐乳、臭豆腐等发酵食物，重点要看食品的保质期。

    预防食物霉变的方法很多，最为有效的方式就是不要在家里存放过多的食物。其次，尽快把食物吃到肚子里，不给他霉变的机会也许也是最好的方法之一。