最近几年里，有关吃了隔夜菜而引发的身体伤害报道是越来越多了，隔夜菜的危害性也逐渐被民众所重视。但是，一边是我国民众传统的勤俭节约的习惯，一边又是活生生的案例发生。那么隔夜菜到底有什么样的危害呢？隔夜菜还能不能吃呢？

虽然在隔夜菜的放置条件上主张采用冰箱低温保存，同时加用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖保护的方式，这样在24小时以内还是可以食用的。但是，研究显示以下这8种“隔夜菜”最好还是劝您不要吃了：

1.绿叶菜隔夜最危险：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，特别是夏天的绿叶菜实在危险很大。

2.隔夜海鲜：螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质的降解，如此的降解物正好是损伤肝、肾功能的罪魁祸首。因此，如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

3.久放半熟鸡蛋：很多人都爱吃半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌。久放后食用，易发生危险。所以这种鸡蛋最好也不要隔夜放置，即煮即吃最好。实在无奈的时候，最好再回锅煮熟了。

4.银耳、蘑菇：不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。放置的时间久了，危害自然也就随之而来，忍痛扔掉可能是最好的办法。

    5.隔夜汤：很多人喜欢把汤就着蒸煮的金属器皿继续存放，岂不知，剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。因此，汤水当餐喝掉最好，喝不完的，最好是用瓦锅，或保鲜盒存放在冰箱里。

6.隔夜卤味：夏秋季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等存在。

7.隔夜凉拌菜：凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多的污染环节，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。

8.隔夜土豆：土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。

因此，对于家庭中的隔夜菜，还是那句话，有的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按量做菜，尽量不剩菜。无法避免的隔夜菜，也要采用低温储存，冰箱里放剩菜要注意分开低温储存，避免交叉污染，选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。最为关键的是：食用前一定充分加热、热透。