低蛋白饮食，一直是肾病饮食中的一个重点。研究表明，适度减少蛋白质摄入，可以减轻肾小球内压，延缓慢性肾病进展。这在各大肾病营养指南中都有相关论述。

传统凉皮在制作时是将面团放入水中清洗，洗出的淀粉水蒸制成凉皮，而剩下的部分就是面粉中的蛋白质了，也就是“面筋”（所以肾友要避免凉皮里的面筋）。

目前大部分商家做凉皮为了省事，其实是直接用淀粉兑水后进行蒸制。凉粉、粉皮、粉鱼也是类似的做法，本质上都是淀粉制品。100g上述主食中的蛋白质含量一般只有0-2g，而普通主食100g大约8g蛋白质。

所以，如果你吃腻了低蛋白米面时，也可以偶尔换换口味，吃点凉皮凉粉做主食。如果你平时一顿的主食量是一碗熟重约200g的米饭（生重约80g大米），换成200-250g左右的凉皮、凉粉就可以啦！

不过，得提醒一点，街上小摊卖的凉皮、凉粉可能不卫生，而且还加了很多的盐分，不适合咱们肾友。咱自己买点凉粉凉皮回来，加少许芝麻、花生米，再加少许盐，葱、蒜汁、香油、醋，喜欢吃辣的话，可以放点辣椒（肾病患者可以吃辣），注意好干净卫生、少盐即可。

这样一道既美味，又低蛋白的主食就做好啦，你爱吃吗？

来源：肾上线
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