这些营养饮食相关的问题：

Q1: 什么烹饪方式能最大限度保留食物当中的营养？ 

其实每种烹饪方法都有利弊，也都会带来一定程度的营养流失。

传统上建议的水煮 ，其实会让很多水溶性的维生素溶出到汤汁中，如果不去喝汤的话，也是对营养成分的损失。

而烤制用烤箱还有微波炉其实是减少营养流失最好的方法，但注意控制温度，尽量不要有额外的添加油。

大量用油的烧烤、高温煎炸等烹调方式，伴随的美拉德反应会形成较多的致癌物。

Q2: 食物相克的说法有没有依据？

上世纪30年代就有一位生物化学方面的营养专家在动物和自己及同事身上做了实验 ，结果发现传说中相克的食物无论对动物还是人都不会造成影响，而他本人更是活到了110岁。

当然有一些特殊的食物，比如鞣酸较多的黑枣、柿子等水果，可能会和蛋白质含量高的食物形成胃柿石，这种情况需要注意。

如果特定食物同食确实有害，早就会有大量的相关研究了，而目前并没有。

Q3: 火锅煮的时间长会亚硝酸盐中毒？ 

只听结论的话是不用注意。蔬菜多的火锅里亚硝酸盐的含量确实会高一些，但往往还不及加工肉制品中限定的亚硝酸盐含量。

Q4: 孩子吃动物内脏有什么注意事项？

动物内脏中的重金属确实比肌肉中的高一些，肝脏中脂溶性的维生素A也可能过多，会造成一些毒性。

但肝脏确实是补铁、补维生素A很好的来源，可以一周吃一次左右，各种肝脏中猪肝的安全性较高。

如果本身有贫血的情况，可以适当增加一些红肉和肝脏的摄入。

Q5: 上火和吃有什么关系？

按照疾病命名的话是没有“上火”这个病的，但可以去分析“上火”的具体症状。

比如特别小的孩子泪腺阻塞，也会被认为是上火，这个时候可以拿温热的毛巾敷敷眼睛，和吃什么可能没有很大关系。

再比如一些胃肠道的症状，可以具体去分析它是由什么原因导致的。

但有的“上火”症状还是和营养相关的。

比如牙龈出血可能是维生素C缺乏，胶原蛋白合成受阻，而维生素B缺乏也可能导致脂溢皮炎等疾病。

可以针对症状去学习现代医学知识，再对症地去处理。 

Q6: 羊肉吃多了上火？

我们吃的羊肉确实是脂肪含量比较多，而且很多是饱和脂肪，可能因为饱和脂肪摄入过多诱发炎症反应，另外大量的蛋白质摄入确实会增加身体散热。

如果只吃肉的话缺乏膳食纤维，不利于促进胃肠道蠕动，会导致便秘。

我们还是建议回归到均衡饮食上来。

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